ENSALADA DE PASTA CON ALUBIAS

Ingredientes:

• Una taza de alubias (remojadas toda la noche con agua)
• 1 tira de alga kombu
• 100g de pasta integral al gusto
• Tomates cherry costados a la mitad
• 2 calabacines cortados a medias rodajas
• 2 zanahorias cortadas a tiras
• 2. cucharas soperas de alcaparras
• Sal marina
• Albahaca fresca

Para el aliño:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pasta Umeboshi
• 2 c.s de jugo concentrado de manzana
• Una piza ce semillas de comino
• 1 c.p de mostaza
• 1 c.s de miso blanco

Preparación:

1. Lavar las alubias y colocarlas en la olla a presión junto con el alga kombu
2. Cubrirlas totalmente de agua fresca y llevarlas a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficie sueltas.
3. Tapar y cocer a presión durante 1 hora. Si al cabo de ese tiempo están blandas, condimentarlas con una pizca de sal marina y cocerlas 10 minutos más. Apagar el fuego. Si hubiera mucho líquido escurrirlas.
4. Cocinar la pasta con abundante agua hierviendo y una pizca de sal marina. Lavarlas con agua fría y escurrirla.
5. Hervir las zanahorias durante 4 minutos y los calabacines durante 3 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
6. En un recipiente para servir, mezclar las alubias cocidas con la pasta, las verduras, las alcaparras y albahaca fresca. Verter el aliño antes de servir